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価格改定のお知らせ【数量限定！】手前味噌キット販売開始【卸販売リリース開始！】キムチの素　〜手前キムチを台所に♪〜【リニューアル！】玉ねぎ麹　〜コンソメがわりの発酵調味料〜京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞【限定キット付き・動画講座】はじめての自家製コンブチャワークショップ

【数量限定！】手前味噌キット販売開始

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【卸販売リリース開始！】キムチの素　〜手前キムチを台所に♪〜

【リニューアル！】玉ねぎ麹　〜コンソメがわりの発酵調味料〜

京都プロシューマーカレッジ＜定期便・月額プラン＞

@kamoshika_kyoto

カモトーモ、誕生かも♪ 台所と外を

カモトーモ、誕生かも♪

台所と外を行き来する時、
くるっと忍ばせて、さっと使える。
ちょうどいいトートバッグ、完成しました。

特別な素材でも、
目立つデザインでもないから、
躊躇なく使えて、
一年中、服装や場面を選ばない。
肩にかけても、手に持っても。

美味しそうな野菜や果物、面白そうな本など、
出先で出会ったちょっと気になるものも、
こちらのバッグがあればお持ち帰りの準備はOK。
白菜やあわ晩茶もすっぽり入るサイズ感。

「あ、そのバッグ、もしかして♪」
と、会話のきっかけにもなってしまうかも♪

しっかり丈夫な生地なので、
メインバッグとしてもお使い頂けます。

マルシェ店頭、オンラインショップにて販売中。

本日より食堂も営業スタート

EUMO（ユーモ）仲間の面白い方が訪ねてきてくれました。

おそうじ劇場の河辺さん♪

薬剤・薬品を一切使わないお掃除事業を展開

「タオル一枚で水拭き」これがシンプルに気持ちがいい

冷蔵庫なし生活も実践
そう、昔はそうだったのだと
そこから発酵の知恵もたくさん出てきた

シンプルな中に本質的な面白さをたくさん見つける方でした。

スタートからとても愉快な出会いで
カモシカ2026年もスタート

本年も改めてどうぞよろしくお願いいたします

追記）

※ Eumo（ユーモ）とは？
想いが発酵してめぐる、小さな共感経済。
ゆっくり腐っていく“賞味期限つきのお金”で、応援したい人に気持ちごと手渡せる仕組み。

#おそうじ劇場
#ユーモ
#腐るお金

新春お年玉イベント開催中〜
人気商品「ぬかスルメ」を、超お得な特別価格にて販売！
通常の2倍量が入って、季節の野菜をふんだんに詰め込んだ、お正月限定【ぬかスルメ玉】㊗️
ぜひこの機会にお試しください。

マルシェ＆食堂共に、販売中。
ご試食もご用意しております。

🎍2026 新年お年玉イベント🎍
1/6（火）〜 1/10（土）
1階食堂&2階マルシェにて

ぬかスルメはぬか漬けした野菜を乾燥させ、
旨味をギュッと閉じ込めた発酵スナック。
「口の中がずっとおいしい」と言われます☺️

・スルメのようなポリポリ食感
・あと引く酸味がクセになる
・季節のぬか漬け野菜を使用

今年もよろしくお願いします。

#ぬかスルメ
#ぬかスルメ玉
#ぬか漬け

2014年に食堂として始まってから12年。AIが台頭する時代だからこそ、あらためて自分たちの手で
「つくる」「生み出す」ことを大切に、今年もカモシカは歩んでいきたいと思います。この12年、私たちが一貫して願ってきたのは「プロシューマー（＝生産消費者）を一人でも多く」。異なる価値観、異なる背景、異質性を前提としながらも、同じ山の頂を目指すように、プロシューマーの世界へ無理なく・楽しく・美味しく歩み出せるきっかけをつくっていけたらと考えています。そして、その先にある「健康」が、何にも代えがたい価値かも♪

2026年の発酵ワークショップはもちろん寒仕込みの手前味噌から。

↓

青大豆」を使い、「倍麹」で仕込む、カモシカのオリジナルのレシピ。塩は発酵食堂カモシカで取り扱っている天然海塩を贅沢に使用します。素材にこだわり、自分の手で仕込んだ「手前味噌」は格別のおいしさ。
■開催日時
2026年1月24日(土)16:00～17:30（90分）
■当日のプログラム
・味噌仕込み体験…豆をつぶして混ぜるところから実践していただきます
・味噌ミニレクチャー…味噌や発酵のメカニズム、味噌の保存方法など
・味噌のお味見体験

■参加費：13,000円
■定員：8名（定員に達し次第、受付終了）
■仕上がり量：約5 kg
◎5kg…お味噌汁を1日1杯飲んだ場合、4人暮らしで約2ヵ月半の量になります。
お味噌は長期保存が可能です。
2か月後、半年後、一年後、もっと先…と、変化の過程を楽しんだり、友人や家族におすそ分けしたりするのも良いかも♪

【このワークショップで大事にしていること】
仕込みは入口かも♪
豆茹ではこちらで完了。
失敗しにくい仕込みのコツをしっかりお伝えします。

「仕込んだあと」こそ大事。
置き場所、温度、トラブル対処、若味噌の使い方、
熟成が進みすぎた時の工夫まで。
台所で味噌とつきあう実践知をご紹介します。

「熟成の違い」を体感
同じレシピでも、若い味・夏越し後・完成・その後ではまったく風味が違います。
実際にカモシカの味噌に触れながら、
「味噌が育つ」という感覚を知っていただきます。

【こんな方へ】
豆を茹でる時間がなく、今年こそ仕込みたい
いつも仕込んでも使い切れない
初めてなので失敗したくない
台所で活かせるリアルな味噌の扱い方を学びたい

■参加方法
①通販サイトでチケットを購入する（ご入金の確認をもって、申込みとなります）。
②ワークショップ当日、嵐山の食堂店舗へお越しください。
※2名以上まとめてのお申込みも可能です。ご注文時に人数分の個数をお選びください。

味噌ですね、やはり。

今日から発酵食堂カモシカ年始営業スタート♪同時に旨辛肉味噌ラーメンもスタートです。カモシカ自家製7年熟成味噌と1年目の味噌をブレンドした味噌ベースのラーメンスープは、なかなか唯一無二の深みかも♪

通常の発酵8種定食や発酵5種のり弁ももちろんあります。

そして、お年玉的企画のぬかスルメ玉イベントもやってます。

今年も改めましてよろしくお願いいたします。

一昨日のカモシカ忘年会、昨日の食堂、マルシェ、ラボの大掃除も無事終わり、恒例のピザランチ、残り物山分け会を終えて一年の締めくくりとなりました。

今年もお客様と関係各所のみなさまに大変お世話になり、少しずつ脱皮ができた巳年となりました。

マレーシアやスペイン、アメリカや香港、台湾をはじめとした海外の発酵コミュニティとの関係構築、オンライン発酵講座を配信する京都プロシューマーカレッジの開校、GNSさんとのローカル発酵（紀州、北陸、滋賀）の深まり、ぬかスルメや発酵ラーメン通販化などの新商品は販売店様との情報交換からのものでした。

本当にありがとうございます。来年もみなさん、カモシカと一緒に駆けて欲しいかも♪良いお年を〜

年始は、ぬかスルメ玉のお年玉をご準備して、1月6日より営業します。

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価格改定のお知らせ

この度弊社下記商品につきまして、価格を改定させて頂くこととなりましたのでご案内致します。近年の原材料の高騰により、現行価…

【数量限定！】手前味噌キット販売開始

希少な青大豆を使用カモシカならではの味噌づくりキット　　お待たせしました。今期の手前味噌キット、受付スタートです。カ…

お買いもの

麹納豆

食堂の味を完全再現。毎日食べても飽きが来ず、常備菜としてあるととても便利です。離乳食離れのお子様や、納豆が苦手という方に…

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生味噌玉

カモシカの手前味噌を使用した「生味噌玉」。いつでもどこでも、お湯を注ぐだけで、おいしい生味噌のお味噌汁を飲むことができま…

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甘酒ラー油

自家製の甘酒を使いスパイスたっぷりなオリジナルのラー油。にんにく不使用・辛さ控えめで、上品でマイルドな味わいが特徴です。

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玄米『生』甘酒セット

加熱しない「生」甘酒を開発！毎日安心して飲んでもらいたいから、栄養素はもちろん、材料、おいしさ、使い勝手まで、とことん吟…

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カモシカの手前味噌

旨味＆甘味たっぷり。今年もおいしいお味噌が出来上がりました♪

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はじめてのカモシカセット

はじめてカモシカを利用される方や、何を選べばいいのかお悩みの方は、こちらをどうぞ。定番人気3品を組み合わせたセットです。

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無農薬レモン酵素ジュースキット

広島県産・無農薬のレモンを、皮ごと丸ごと使って仕込む酵素ジュースの手づくりキット。2リットルの保存瓶に、計量要らずでぴっ…

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発酵手づくりキット定期便

年４回の仕込みを通して、発酵食や季節の手仕事を【楽しみ・学び・味わう】ことができます。安や疑問など、仕込んだ後のアフター…

ワークショップ

2025.04.19開催

＜レポート＞4月19日（土）オンライン講座：コンブチャ　～台所に手作り発酵ドリンク常備のススメ～

レポートこの投稿をInstagramで見る発酵食堂カモシカ｜京都嵐山カフェレストラン&物販店(@kamosh…

ワークショップ

2025.03.14開催

＜レポート＞3月14日（金）ぬか床プチワークショップ

レポートぬか床ワークショップ@キッチン＆マーケットinルクア大阪ぬか床は過去やっていたけど断念してねいろんな発酵食を…

発酵食堂カモシカ&マルシェ

〒616-8371
京都市右京区嵯峨天竜寺若宮町17-1

075-862-0106（食堂）
075-748-0186（マルシェ）

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（発酵食などの販売店舗）

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